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曲阳枣儿酒

信息发布者:libai830527
2020-08-14 09:24:56

曲阳枣儿酒

  枣儿酒


  曲阳最硬的产品要数枣儿酒,你别不信啊,有诗为证:一杯两杯不上头,三杯四杯扶墙走,五杯六杯墙走我不走。在曲阳,枣儿酒培育了世世代代的英雄硬汉,这可以从曲阳的习惯用语中得到印证:咋儿了?白不咋儿!

  曲阳枣儿酒酿制过程:

  泡枣:把枣倒进大池中用水泡软,把谷糠或玉米秸杆粉碎,把枣放进粉碎机粉碎成泥,然后放进搅拌机和谷糠或秸杆进行搅拌。

  发酵:按三千斤枣、六大箩筐秸杆或谷糠的比例进行调配,混合搅匀(第一窖时,要添加适量酒曲。),把枣糠混合物放入方坑中,上面覆盖塑料布,再用谷糠覆盖(为了保温),用一根长长的玉米秸杆从顶部插到坑的底部(相当于温度计)。

  烧制:发酵十至十五天后,便可以开始烧酒了。七、烧酒的大锅叫酒井,因为要装大量酒糟,所以,锅帮做得很高。锅底部加水,上面横放一篦子,篦子上放酒糟,酒糟上放一带导流漕中间凹陷的铁片,这是用来接酒用的。再上面便是一口浅底铁锅,用来冷却酒精蒸汽的。把浅底锅放置在顶部,锅里加冷水,如此便可以正式点火烧酒了。

  注意事项:

  一是枣和谷糠的比例。

  二是发酵的程度,发酵不到位或过了头都不行。通常都是有经验的师傅通过插入酵坑的秸杆进行温度测量,完全是凭手的感觉和经验来测量。如果用温度计的话,应该是发酵温度升至40来度,再降至18度左右。

  三是烧制时的温度,主要是看火候。

  


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